Olá, Diego ...ele provavelmente plotou em polares, daí o mesh fica daquele jeito ...para plotar em polares você tem que dar {x,y,z} em função de r e theta, pomos
x = r Cos[theta]
y = r Sin[theta]
z = Sin[r^2]/r^2
...lembro que x^2 + y^2 = r^2, quando passamos para polares ...daí é só colocar as funções acima no ParametricPlot3D, com theta entre 0 e 2pi ...espiando o desenho do livro coloquei r indo até quatro e não até três ...e para ficar com proporções parecidas com as suas, que se parecem com as do livro, apliquei o metacomando Options no comando Plot3D e espiei qual BoxRatios utilizar (vide note anexo). Saudações. Márcio.